“辟谷”源自道家養(yǎng)生中的“不食五谷”，是古人常用的一種養(yǎng)生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等。辟谷最早的記載源自《莊子·逍遙游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌膚若冰雪，淖約若處子，不食五谷，吸風飲露，乘云氣，御飛龍，而游乎四海之外......”作為一種延年益壽的養(yǎng)生法則，辟谷在很多古書典籍里也有記載。

      傳統(tǒng)的辟谷分為服氣辟谷和服藥辟谷兩種主要類型。服氣辟谷主要是通過絕食、調(diào)整氣息（呼吸）的方式來進行，其效用目前缺乏科學依據(jù)；服藥辟谷則是在不吃主食（五谷）的同時，通過攝入其他輔食（堅果、中草藥等），對身體機能進行調(diào)節(jié)。

      辟谷在食氣的同時，還需進食雜食和藥餌。關于所服之藥，各家各流派也不盡相同，常用的雜食是芝麻、黑大豆、紅棗、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒類。至于藥物就更多了，有地黃、黃精、何首烏、枸杞子、天門冬、麥門冬、菊花、茯苓、白術、松子、柏子、苡仁、山藥等。

      天辛大師介紹說：提倡少食并非絕食，在辟谷過程中仍進少量主食，這與節(jié)食其實并無二致。通觀此類辟谷手法，其實質(zhì)均是限制熱量攝入。在修習中所服下的“藥物”，有些是以脂肪為主，有些則以糖類為主，但其所含熱量均遠低于正常三餐。

      在科學的指導下有針對性的進行辟谷，確實有利于身體的健康，但其功效不應過分夸大，其中的科學原理仍有待研究。

      科學研究發(fā)現(xiàn)，從低等生物真菌、果蠅到哺乳動物的小鼠和犬類，限制能量攝入均能起到延長生物壽命的作用，即“饑餓”的動物不但活得更久，并且活得更健康。動物實驗的研究結果很自然地會被推廣到人類自身。

      從疾病預防的角度來說，節(jié)食有助于延年益壽。不過，節(jié)食同樣需要在科學的指導下進行。如果只是長期進行所謂的“服藥辟谷”，那么攝入的營養(yǎng)素難免失衡�？茖W的節(jié)食要兼顧各種營養(yǎng)的合理搭配，不可偏廢。